Les fromages de vache

 

 

Le fromage a été inventé bien avant le pain et le vin. Des documents sumériens datant de – 3 000 avant notre ère prouvent la fabrication de fromage. Les méthodes de réalisation seraient identiques à celle d’aujourd’hui. Grace au climat froid, l’occident devient le leader du fromage. En effet, les températures favorisent la préservation du lait.

Par conséquent, les romains n’avaient plus de secret pour la fabrication de ce produit. Un agronome romain du 1er siècle a décrit avec précision le procédé de fabrication du fromage, de la coagulation à l’affinage en passant par le salage et le pressage. A raison de 30 grammes par jour, le soldat romain devait consommer du fromage. Le fromage a été reconnu pour des vertus pouvant soigner les dysenteries.

 

 

 

 

Tous les fromages de différent lait ont le même nombre d’étapes dans la fabrication. Le fromage au lait de vache passe par sept ou huit étapes:

Le caillage ou la coagulation: Cette opération consiste à séparer le petit lait d’une pâte gélatineuse qui servira d’ingrédient pour le fromage.

L’égouttage: L’objectif ici est de diminuer l’humidité du fromage. Le fromager peut utiliser une presse ou un linge pour égoutter le fromage.

Le salage: Cette opération consiste à tremper le fromage dans de la saumure. Le salage se déroule à différentes étapes de la fabrication du fromage. Il sert à rehausser le goût et il est utilisé comme conservateur naturel.

Le piquage: Certains fromages ont la nécessité d’être perforés pour développer des moisissures. L’exemple parfait et le plus connu est la Fourme d’Ambert ou le Bleu d’Auvergne.

Le moulage: Le fromage est introduit dans un moule, afin que celui-ci soit présenté par une forme harmonieuse.

Le pressage: Pour les gros fromages, tels que le Comté ou le Beaufort, un pressage supplémentaire est nécessaire pour évacuer l’excédent d’eau.

L’affinage: De plusieurs semaines à plusieurs années, l’affinage est l’étape la plus décisive de la fabrication du fromage. Durant ce temps, le fromage atteint sa maturité.

 

 

 

·Il existe 30 races différentes de vache. ( exemple: Prime Holstein, la plus élevée en France; la Montbéliarde, elle produit une grande qualité de lait riche en matière grasse et en protéine; Abondance; Salers … )

·Elles produisent 25 Litres en moyenne par jour. La vache est l’animal qui produit le plus de lait.

·2 Millions de Tonne de fromage en France pour le lait de vache et par an!

·90% d’eau et 10% de matière grasse sont la composition du lait.