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Saint Marcellin

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Fromage au lait cru de vache, il propose une pâte molle et crémeuse de couleur ivoire recouverte d'une croûte fine et fleurie de couleur blanche. D’un goût légèrement acide aux arômes de noisette  accompagné d’un parfum boisé.











 


A sortir du réfrigérateur 30mn avant de le déguster, il sera à consommer sec ou coulant.


Il pourra s’accompagner d’un vin rouge corsé des Côtes du Rhône comme un Châteauneuf du Pape.

 





Originaire du Rhône-Alpes le lait destiné à la fabrication du Saint Marcellin provient de 300 communes de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie.


Autrefois fabriqué à partir de lait de chèvre, il est aujourd’hui exclusivement fabriqué au lait de vache. Cela s’explique par la diminution des élevages caprins depuis le 18ème siècle suite au reboisement rapide des campagnes.


Lors de sa fabrication le lait mis à cailler est conservé pendant 20 heures dans une pièce chaude. Le caillé est alors moulé et retourné après six heures de repos, il sera ensuite salé puis retourné une nouvelle fois pour être salé sur l’autre face.

Par la suite les fromages seront au repos une douzaine d’heures dans leurs moules perforés. Puis ils seront démoulés et placés sur des grilles en chambre chaude pendant 24 heures afin de faciliter le développement de moisissures.

Enfin ils seront mis dans un séchoir à 16°C et après 24 heures seront coulants et deviendront de plus en plus ferme, ils seront alors placés dans des hâloirs pour leur phase d’affinage et deviendront alors légèrement bleus puis jaunirons avec un peu plus de flore en surface et seront affinés à cœur.

Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il se déguste toute l’année sur un plateau ou en ingrédient de recette.


Ce petit fromage pesant 80gr vous proposera une croûte bleutée en s’affinant fleurie de couleur blanche, à l'intérieur il vous offrira une pâte jaune ivoire accompagné d’un goût doux légèrement acide et des arômes de noisette.


2.90€ / Unité











 

Papillotes de Poivrons au Saint Marcellin :


Pour 6 personnes:

- 3 poivrons selon votre envie pour la couleur
- huile d'olive
- 3 Saint Marcellin


Préparation:
Coupez les poivrons en 3. Coupez les Saint Marcellin en deux ou trois selon la taille des poivrons.
Mettre les morceaux de St Marcellin dans les poivrons, ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Enveloppez les morceaux de poivrons garnis dans un petit bout de papier aluminium de façon à faire une papillote et mettre sur la grille du barbecue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Délicieux et innovant pour les barbecues!

 


Avis clients
 5/5
Très bon produit.