RETRAIT en magasin - Nous écrire - Accès PRO

Vache
Chèvre
- Bleu de chèvre
- Bouton de Culotte fermier
- Pouligny Saint Pierre
- Rocamadour
- Tomme de Chèvre
- Tomme de Chèvre Bethmale
- Tomme de Chèvre Thym Miel
- Notre production fermière :
- Bûchette Fermière
- Cabris Fermier
- Chabis Fermier
- Chabis frais aromatisé Fermier [NOUVEAUTE]
- Coeur de chèvre
- Crottin Fermier
- Crottin frais aromatisé Fermier
- Faisselle de chèvre 500g
- Galet de chèvre [PROMO]
- Long Fermier
- Le Trio Apéro
- Ovale Fermier
- Pavé Fermier
- Pyramide Fermière
- Sein Fleury
- Selle Fleury [NOUVEAUTE]
- Pour des offres plus intéressantes ...
- Cabris Fermier [PROMO]
- Chabis Fermier [PROMO]
- Bandeau chronofresh
Brebis
Crème
- Beurre à la motte :
- Beurre Pamplie cristaux de sel (à la motte)
- Beurre Pamplie demi sel (à la motte)
- Beurre Pamplie doux (à la motte)
- Beurre en plaquette :
- Beurre Pamplie demi sel
- Beurre Pamplie doux
- La crèmerie :
- Gorgonzola
- Mascarpone
- Mozzarella Burrata
- Mozzarella Bufala
- Bandeau Chronofresh
Dessert
- Les yaourts :
- Yaourt au lait de vache
- Yaourt Nature - LOT
- Yaourt Noix de Coco - LOT
- Yaourt Vanille Bourbon - LOT
- Yaourt Fruits des bois - LOT
- Yaourt Fruits Rouges - LOT
- Yaourt Fruits Jaunes - LOT
- Crème dessert Fierbois - Lot de 2 [NOUVEAUTE]
- Les desserts :
- Délice aux Noix
- Faisselle de chèvre
- Tourteau Fromager
- Barre Energétique au lait de chèvre
- Bandeau Chronofresh
Confiture
- Les confitures de délice de Flo' :
- Cerise noire
- Coing
- Figue violette
- Fraise cardamome
- Gelée de Coquelicot
- Griotte
- Mirabelle "Metz"
- Poire épices
- Pomme Caramel au Beurre salé
- Aux Trois Agrumes
- Aux Trois Fruits Rouges
- So Chèvre - Amaltup :
- Confiture de lait de chèvre - Nature
- Confiture de lait de chèvre - Noisette
- Confiture de lait de chèvre - Vanille Bourbon
- Bandeau Chronofresh
Miel
- Les miels :
- Miel de Bourdaine
- Miel de Fleurs du Thouarsais
- Miel de Forêt
- Miel de Luzerne
- Bandeau Chronofresh
Charcuterie
- Le foie gras de Volatila :
- Foie Gras de Canard (Mi-Cuit)
- Le pâté de Volatila :
- Pâté de Caille
- Pâté de Foies de Canard
- Pâté de Foies de Volaille
- Pâté de Lapin
- Pâté de Pintade
- Les rillettes de Volatila :
- Rillettes de Canard
- Rillettes de Lapin
- Rillettes d'Oie
- Rillettes de Pigeon
- Les tartinades :
- Tartinade de Shiitakés, Tomates et Olives
- Tartinade de Shiitakés aux Agrumes et Safran
- Tartinade de Shiitakés et de Morilles
- Tartinade de Shiitakés et de Trompettes
- Les Tartinades So Chèvre - Amaltup
- Tartinade au chèvre frais - Betterave & Cumin
- Tartinade au chèvre frais - Carotte & Piment d'Espelette
- Tartinade au chèvre frais - Courgette & Curry
- Tartinade au chèvre frais - Petit Pois & Menthe
- Tartinade au chèvre frais - Tomate & Basilic
- Bandeau Chronofresh
Vin
Plateau
- Pour l'apéro
- Plateau Apéro
- Cocktail fromager
- Chèque Cadeau
- Les plateaux à fromages
- Plateau de Fromages de Chèvre
- Plateau de Fromages de Vache
- Plateau de Fromages à pâte persillée
- Plateau Insolite
- Plateau du Plaisir Inattendu
- Plateau de fêtes de fin d'année
- Nos préparations
- Fondue Savoyarde
- Girolles de tête de moine
- Emmental Rapé AOP
- Gouda Rapé
- Parmesan Rapé AOP
- Nos plateaux Raclette
- Plateau Raclette "Soft"
- Plateau Raclette "Médium"
- Plateau Raclette "Corsé"
- - Raclette & Charcuteries 1
- Bacon, Jambon de campagne, Saucisson sec et Chorizo
- - Raclette & Charcuteries 2 -
- Jambon de Bayon, Bacon, Saucisson Sec et Andouille
- Les ouvrages littéraires
- Petit traité - L'art de couper le fromage
- Petit traité - Camembert
- Petit traité - Yaourt
- Le matériel pour fromages
- Friseur à Fromage [PROMO]
- Appareil à raclette [ PROMO ]
- Caquelon à Fondue
- Caquelon à Fondue - Spécial induction
- Les supports à fromages
- Plateau en Ardoise "Seigneuret" 24*32
- Planche à fromages en bois "Amigo"
- Planche à fromages "Lazy"
- Planche à fromages "Noir"
- Planche à fromages & Tapas
- Bandeau Chronofresh
Box
PROMO


Votre Panier

Les fromages de brebis

Les brebis produisent peu de lait, il est plus souvent utiliser pour la fabrication du fromage. Deux fois plus riche que le lait de vache en matières grasses, il est pourtant plus facile à digérer !

Pour les personnes allergiques au lactose, les fromages à base de lait de brebis sont conseillés. Les fromages au lait de brebis les plus connus sont : l’incontournable Roquefort Carles, le Lou bren, l’Ossau iraty, la brique fermière, le camembert de brebis dit l’encalat.

Des origines à la fabrication des fromages au lait de brebis

Les différents fromages:

- les fromages persillés; Roquefort Arbas, Roquefort Carles, Roquefort Papillon, Roquefort Baragnaudes, Bleu de brebis

- les fromages à pâte molle et croûte fleurie; camembert de brebis, brique de brebis fermière, Brin d'Amour

- les fromages à pâte pressée non cuite; Ossau iraty, le Lou bren, Brebis au fenugrec, Tomme d'Estaing, Brebis au piment

Savez vous pourquoi le fromage de brebis est plus cher ?
Il faut 20 brebis pour faire le volume de lait d'une vache..

Les origines du fromage:

Les hommes ont domestiqué les brebis bien avant les vaches. C'est pourquoi, les fromages de brebis sont apparus avant les fromages de vache. C'est au Néolithique, que l'on découvre les premières traces de la fabrication du fromage. Il paraîtrait que durant le transport du lait, les Hommes ont pu comprendre la transformation du lait. Stocké et transporté dans une peau de bête, le lait a fermenté accidentellement. Par conséquent, cette action a donné lieu au premier fromage.

La fabrication du fromage de brebis :

- Le caillage du lait de brebis: permet la coagulation, en ajoutant de la présure ou des ferments lactiques. Avant cette opération, le lait est chauffé à 30°C pour le faire cailler.

- Le découpage: avant l'égouttage, le caillé est découpé en grains réguliers.

- Le pressage, l'égouttage et le moulage: le caillé a été chauffé puis mélangé, il est placé dans des moules pour être égoutté puis pressé. L'eau contenu dans le caillé est éliminée à l'aide d'une presse. Durant cette opération, la forme du fromage devient définitive.

- Le salage: pour conserver le fromage et rehausser sa saveur, le fromage est salé avec du gros sel ou bien trempé dans un bac de saumure.

- L'affinage: dernière étape pour les fromages de brebis, où l'on stocke les fromages pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Le fromage est disposé dans des caves humides où régulièrement il est frotté et retourné.

Quelques chiffres:

- 20 brebis = 1 vache pour la même quantité de lait

- 40 gr par jour de fromage de brebis contribue à satisfaire les besoins de notre organisme en protéines, phosphore et calcium.

- 60 000 tonnes de lait de brebis sont produites, c'est seulement 3% de la consommation française..

Roquefort Carles

	En savoir plus
10,95 € (71)

Camembert de brebis

	En savoir plus Acheter
8,20 € (21)

Ossau Iraty

	En savoir plus
8,50 € (28)

Brique de Brebis Fermière

	En savoir plus Acheter
7,89 € (11)

Roquefort Papillon

	En savoir plus
9,25 € (40)

Tomme Le Lou Bren

	En savoir plus
10,30 € (10)

Brebis au bleu

	En savoir plus
8,20 € (8)

Brebis au Fenugrec

	En savoir plus
8,20 € (3)

Roquefort Baragnaudes

	En savoir plus
9,75 € (11)

Ossau Iraty - Saint Michel

	En savoir plus
9,25 € (4)

Tomme d'Estaing

	En savoir plus
8,99 € (-20,00%) 7,19 € (18)

Roquefort l'Arbas

	En savoir plus
7,25 € (10)

Brin d'Amour Corse

	En savoir plus
16,00 € (15)

Brebis au Piment

	En savoir plus
8,20 € (3)

Oxatis - création sites E-Commerce

Les fromages de brebis

Des origines à la fabrication des fromages au lait de brebis

Roquefort Carles

Camembert de brebis

Ossau Iraty

Brique de Brebis Fermière

Roquefort Papillon

Tomme Le Lou Bren

Brebis au bleu

Brebis au Fenugrec

Roquefort Baragnaudes

Ossau Iraty - Saint Michel

Tomme d'Estaing

Roquefort l'Arbas

Brin d'Amour Corse

Brebis au Piment