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Classification des fromages

LES DIFFERENTS TYPES DE FROMAGE :

Pâte molle à croûte lavée
Pâte molle à croûte fleurie
Pâte pressée non cuite
Pâte pressée cuite
fromage frais
Pâte persilée
fromage de chèvre
les fondus

les caractéristiques:

  • Pendant l'affinage, leur surface est lavée avec de l'eau salée, puis brossée afin de favoriser l'implantation d'une flore bactérienne orangée
  • Réputés pour leur odeur forte
  • Une croûte humide de couleur orangée
  • La couleur de leur pâte se rapproche de la couleur ivoire
  • Odeur très forte

CERTAINS DE NOS FROMAGES A PATE MOLLE A CROUTE LAVEE:

les caractéristiques:

  • Affinage : 2 à 6 semaines
  • La croûte est blanche, et de texture duveteuse
  • Pâte souple et onctueuse
  • Parfum de champignon, de levure, de mousse ou de terre humide
  • Saveur arômes du champignon, de la noisette et du beurre

CERTAINS DE NOS FROMAGES A PATE MOLLE A CROUTE FLEURIE

les caractéristiques:

  • Egouttage par pressage
  • Salage en bain de saumure à sec
  • Affinage de 2 mois à plus d'un an
  • Fromages fabriqués à partir de lait de vache, brebis ou chèvre
  • Le lait peut tout aussi bien être cru ou pasteurisé
  • C'est la croûte qui leur donne toute leur saveur et leur arôme

CERTAINS DE NOS FROMAGES A PATE PRESSEE NON CUITE:

les caractéristiques:

  • Affinage: 6 à 24 mois
  • Issus du lait de vache
  • Parsemés d'ouvertures plus ou moins importantes
  • Finesse et arôme fruité
  • Texture tendre, moelleuse ou ferme
  • Très riche en calcium

CERTAINS DE NOS FROMAGES A PATE PRESSEE CUITE:

les caractéristiques:

  • Fromages qui n'ont pas subi d'affinage
  • Texture onctueuse et fondante
  • Fromages très humides (70 à 80% d'eau)
  • Couleur blanche
  • Saveur douce, légèrement acidulée, parfois aromatisée

les caractéristiques:

  • Affinage de 12 à 30 semaines
  • Fabriqués à partir de lait de vache, de lait de brebis ou même de lait de chèvre dans les régions montagneuses de France
  • Percés de trous avec de fines aiguilles pour aérer la pâte et permettre le développement de moisissures bleues en marbrures

CERTAINS DE NOS FROMAGES A PATE PERSILLEE

les caractéristiques:

  • Affinage de quelques jours à quelques semaines, fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou pasteurisé (certain sont élaborés à partir d'un mélange de lait de chèvre (50 minimum) et de lait de vache)
  • Différentes croûtes: cendrés, saupoudrées d'aromates, entourées de feuilles, ...
  • Différentes formes: bûchettes, pyramides, cylindres, pavés, ...
  • Textures et goût bien différents

les caractéristiques:

  • Obtenus par la fonte de fromages ou d'un mélange de fromages
  • Peuvent être également ajoutés à ce mélange, du lait, de la crème, ainsi que des aromates ou épices
  • Quelques exemples: crèmes de gruyère, fondus aux noix, fromages à tartiner, cubes apéritifs, ...

Un fromage de chaque type sera idéal pour un bon plateau de fromage

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