Gaperon

C’est un petit fromage issu de l’Auvergne. Aujourd’hui il est fabriqué toute l’année cependant les vaches donnent un lait de meilleur qualité quand elles sont dans les pâturages c’est-à-dire en été.

Sa fabrication est traditionnelle et il est affiné en caves humides. Autrefois l’affinage du Gaperon se faisait accroché à une poutre dans la cuisine à l’air libre dans un torchon, ainsi on pouvait estimer la dot (biens qu’une femme apporte en se mariant) de la mariée. 

Le Gaperon représente un petit dôme aplati sur une face mesurant 9 à 10 cm de diamètre, 6 à 8 cm de hauteur et pesant environs 250 gr. Au goût poivré et aillé, ses saveurs varient en fonction qu’on le mange jeune ou affiné, celles-ci pourront être aromatisées à plus piquantes. 

Ce fromage dispose d’une pâte au toucher assez élastique de couleur ivoire à jaune pâle et d’une croûte fleurie blanche. Sa période optimale de dégustation s’étale de mai à octobre après un affinage de 3 semaines.

Il doit être à température ambiante pour le déguster afin de savourer au mieux ses arômes d’ail et de poivre, et pourra être accompagné d’un vin rouge corsé et fruité.

Ballotins de dinde au Gaperon :

Pour 4 personnes:

Rouler les escalopes sur elle-même en enfermant la garniture à l'intérieur, maintenir le tout ferme par un pic en bois. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les escalopes 10 minutes en les retournant. Lorsqu'elles sont dorées les retirer.

Déglacer la poêle au marsala. Aux premiers frémissements, remettre les escalopes et poursuivre la cuisson 1 mn. Couper les escalopes au couteau électrique.