Paiement sécuriséLivraison rapide
Suivez nous :
suivez-nous !suivez-nous !suivez-nous !suivez-nous !
Newsletter : Restez informé !
Contactez-nous !
5.0www.ventedefromage.fr4.83

Bouton de Culotte

2,19 €
En Stock
Ajouter au Panier
Bouton de Culotte
  • Bouton de Culotte
  • Bouton de Culotte

Au lait cru de chèvre, ce petit fromage présentera une croûte de couleur jaune pâle qui deviendra brunâtre en s’affinant, renfermant une pâte tendre de couleur blanche qui deviendra cassante à maturité. Mais il ne faudra pas se fier à son apparence, malgré sa petite taille celui-ci vous offrira un goût prononcé caprin accompagné d’une forte odeur de chèvre.

 






 







Afin de ressentir toutes ses saveurs, il sera à déguster raffiné, accompagné d’un vin blanc sec de Bourgogne ou d’un vin rouge fruité comme un Beaujolais.


N'hésitez pas à découvrir ce produit avec de la confiture de figue violette ou du miel de bourdaine.






Originaire de Bourgogne dans le Haut-Beaujolais et le Mâconnais, le Bouton de Culotte appelé aussi le Chèvreton du Mâconnais ou le Cabrion est surement le plus petit fromage de chèvre, voire le plus petit des fromages français.

Il est né suite à la fabrication de fromage de chèvre en Bourgogne pour la consommation tardive de ses habitants. En effet autrefois les paysans fabriquèrent un fromage qui pouvait être conservé plusieurs mois gardant toutes ses saveurs, même sec.

Sa fabrication est traditionnelle le caillé est moulé à l’aide d’une louche, cependant dû à sa petite taille celui-ci n’est pas retourné, l’égouttage est réalisé en une journée à la suite duquel il sera démoulé et salé. Enfin il sera affiné une dizaine de jours.

De forme circulaire, ce petit crottin pesant entre 30 et 40gr dispose d’une croûte ivoire qui évoluera vers le brun, et d’une pâte molle à cassante en s’affinant. D’un goût prononcé caprin et légèrement poivré le Bouton de Culotte se déguste jeune, mais reste très apprécié affiné et sec. Sa période de consommation optimale s’étale de mai à septembre après un affinage d’un mois minimum, mais il reste un fromage excellent toute l’année et plus il sera affiné plus il sera corsé.



2.19€ / Unité / 40 gr











 Tartine de tomates confites au Bouton de Culotte :

Pour 4 personnes:

- 10 Bouton de Culotte                             -1 gousse d’ail

- 8 tranches de pain de campagne            - 1 brin de romarin

- 100gr de roquette                                 - 1brin de thym

- 300gr de tomates cerises                      -4 pincées de sucre semoule

- 4 c. à soupe d’huile d’olive                    -Sel, poivre

- 1 c. à café de grain de coriandre



Préparation:

Coupez les tomates en deux. Versez 2 cuillères à soupe l'huile dans une poêle, parsemez de 2pincées de sucre, de grains de coriandre. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé le brin de thym et de romarin.

Posez les tomates dans la poêle côté tranché dans le fond et parsemez du reste d'huile de sucre. Salez, poivrez et faites confire sur un feu moyen doux 35 à 40 min.

Faites griller le pain dans le four à 220°C (th 7 à 8). Taillez les boutons de culotte en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur. Posez les tranches de pain dans des assiettes, ajoutez quelque feuille de roquette, les tomates confites, les rondelles de fromage.Arrosez de jus de cuisson des tomates.Servez.

 

Articles complémentaires
Saumur Champigny
10,00 €
Tariquet
10,00 €
Miel de Bourdaine
5,49 €
Cabris Fermier
3,99 €
Confiture Figue violette
3,90 €
 
Avis clients
 5/5
Macéré dans l'huile pimenté épicé, c'est super.
 5/5
EXCELLENT, PRODUIT FRAIS, JE SUIS TRÈS SATISFAITE, UN GRAND MERCI À TOUTE L'ÉQUIPE
TOUT EST PARFAIT.