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Tomme d'Abondance

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Tomme d'Abondance
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Fromage au lait cru de vache, l’Abondance se présente sous la forme d’une meule recouverte d’une croûte lisse
de couleur brune à légèrement grise, renfermant une pâte souple et fondante de couleur ivoire à jaune présentant quelques trous. Ce fromage vous offrira des saveurs fruitées relevées d’une légère pointe de sel avec un parfum de noisette.  



A l’apéritif, en fromage de table ou dans de multiples recettes la tomme d’Abondance vous offrira des arômes subtils.Cependant pour la savourer au mieux il faudra la sortir du réfrigérateur deux heures avant de la déguster.


Peut s’accompagner d’un vin blanc sec de Savoie et d’une confiture de coings.





Fromage français AOC originaire de la Savoie dans le Rhône-Alpes, son nom lui vient de son lieu de fabrication « la vallée d’Abondance » offrant des pâturages d’une richesse floristique et aromatique. Mais aussi du nom de la race laitière de vache «Abondance » qui donne le lait cru destiné à la fabrication de ce fromage.


Créée par les moines de l’abbaye d’Abondance au Moyen-Age, aujourd’hui sa fabrication reste artisanale, le lait provient de fruitières regroupant le lait de trois races différentes,l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde. Le lait récolté est emprésuré pour former le caillé, celui-ci sera découpé et chauffé à 40°C.


Puis il sera moulé dans un cercle donnant la forme de son talon concave, ce moule sera garni d’une toile de lin ce qui donnera l’aspect de sa croûte. Dès que le fromage sera pressé il sera démoulé et salé, enfin il sera affiné dans des caves fraiches et humides posé sur des planches d’épicéas pendant trois minimum où il sera lavé et retourné.


A la fin de sa fabrication la meule présentera une plaque de caséine bleue sur le talon, et mesurera environs 7 à 8 cm de hauteur et 38 à 43cm de diamètre, pouvant peser de 7 à 12 kg.

Apprécier en fin de repas ou en recettes, sa période de dégustation idéale s’étale de juillet à novembre mais la tomme d’Abondance reste un fromage excellent à toutes les saisons. Ce fromage recouvert d’une croûte lisse de couleur ambrée (jaune doré, brun à gris)présentant des marques de toile, renferme une pâte souple et fondante de couleur ivoire à jaune pâle pouvant présenter de petites ouvertures.


La tomme d’Abondance vous offrira un goût fruité, puissant avec de légères notes salées et de noisette accompagné d’une odeur de fruits et de cave.



 25.99€ / Kg











 

Cannelés à l’Abondance :

Pour 8 personnes:

- 150 gr d’Abondance               - 25 cl de lait

- 50 gr de farine                      -1 oeuf

- 30 gr de beurre                     -1 jaune d’œuf

- Sel, poivre


Préparation:

Préchauffez le four th.8/9 (250°C). Faites bouillir le lait et le beurre. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le jaune d'oeuf, fouettez et ajoutez le sel, le poivre et la farine.

Ajoutez le fromage et mixez le tout pour obtenir une crème homogène. Incorporez le mélange lait-beurre en continuant de mixer. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés en les remplissant au 3/4. Faites cuire 15 minutes puis 40 minutes à 175°C (th.5/6).

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Avis clients
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 500 g
Absolument parfaite .et ceux qui en ont mangé sont aussi satisfaits .une preuve il n'y en a plus !!
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 1 Kg
Fromage super bon et bien emballé pour se conserver .
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Fidèle à lui meme magnifique.
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 500 g
Fromage absolument délicieux de goût, de texture!
Un seul grand regret, les 3 morceaux de fromage ne portent pas l'étiquette de Seigneuret indiquant l'appellation "Abondance"!!!