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Rosettes de tête de moine

Shopping Satisfaction
Domaine de la Bellelay
EN RUPTURE
8,99 €
300g
Livraison 24 - 48h
- Offerte dès 120€ d'achat
Emballage frigorifié
- Pour protéger vos produits
Paiement 100% sécurisé
-CB, Payline, Paypal, Titres Restaurant
Pourquoi avoir absolument besoin du friseur à fromage, pour être en mesure d'apprécier la tête de moine ? La saveur de la rosette est garantie grâce ce concept. 

Nous proposons ce service pour assurer des rosettes aérées et solides. Elles sont préparées par nos soins le jour de l'expédition. Elles sont conditionnées dans une boite plastique. La quantité par boite peut varier de 12 à 14 rosettes. 

La tête de moine est un fromage Suisse au lait cru de vache, il propose une croûte ferme brune renfermant une pâte de couleur ivoire à jaune clair, légèrement dure et fondante en bouche. La Tête de Moine vous apportera des saveurs aromatiques qui s’affirmeront en s’affinant.



  1. Fromage Suisse AOC, la Tête de Moine connu aussi sous le nom de « fromage de Bellelay » est originaire du Jura bernois. Elle fut fabriquée à partir du XIIème siècle par les moines de l’Abbaye de Bellelay, elle était utilisée comme monnaie d’échange et offrande. Pour sa petite histoire son nom lui vient de sa ressemblance lorsqu’elle est raclée sur le dessus avec les têtes tondues des moines.

    Sa fabrication comprend plusieurs phases, tout d’abord le lait est emprésuré pour ainsi former le caillé, celui-ci sera tranché, chauffé puis brassé. Il sera placé dans des moules perforés, à la suite les fromages seront pressés et retournés afin de favoriser leur égouttage. 

    Ensuite les meules seront immergées environ 12 heures dans un bain de saumure où la croûte va se former et ainsi les fromages pourront commencer leur période d’affinage. Lors de cette étape ils seront placés dans des caves humides où les meules seront retournées et brossées régulièrement avec de l’eau salée sur des planches d’épicéa pendant 75 jours. 

    En forme d’une meule d’environ 10 cm de diamètre et de 15 cm de hauteur elle pèse en moyenne 800 gr, sa période de consommation idéale s’étale de septembre à décembre après un affinage de 5 mois. 

     Recouvert d’une croûte fine de couleur brune, ce fromage s’ouvrira sur une pâte fondante de couleur ivoire offrant des saveurs aromatiques qui deviendront plus corsés en vieillissant. La Tête de Moine se déguste généralement en rosettes (pétales) grâce à l’utilisation d’un friseur à fromage.

    Cette boite contient environs environs 12 à 14 rosettes


     

  2. Se déguste principalement en apéritif sous forme de « rosettes » réalisées à l’aide d’un friseur à fromage qui permet de racler la Tête de Moine, ainsi vous ressentirez toutes ses saveurs. S’accompagnera très bien d’un vin blanc du Jura.

  3. Croquettes de pommes de terre coiffées de Tête de Moine :

    Pour 40 pièces:

    - 400 gr de pommes de terre fermes à la cuisson
    - 2 oignons frais
    - noix de muscade
    - 1 œuf
    - 40 rosettes de Tête de Moine
    - Sel, poivre 

    Préparation:

    Peler les pommes de terre, râpées, bien tamponner avec un linge de cuisine. Mélanger avec les oignons et l’œuf, assaisonner.

    Former des petites galettes avec une cuillère à soupe de la préparation sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir. Cuire 15–20 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir légèrement.

    Disposer sur un plat ou une grille. Coiffer d’une rosette de Tête de Moine, décorer.

    A l’avance : Préparer les croquettes la veille, couvrir et réserver au frais. Réchauffer 5–10 min dans le four préchauffé à 200 °C, coiffer de Tête de Moine.



Avis clients
Shopping Satisfaction
 5/5
Excellent rapport quantité prix et succulent.
Sylviane d'isangel.
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 5/5
Succulentes.
Sylvie V.
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 5/5
Très bon.
BARBE V.