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Produit par nos soins sous le nom de l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, nos Chabis frais aromatisés présentent une pâte tendre moelleuse et fondante en bouche de couleur blanche recouverte de différentes épices : échalotes, ails et fines herbes ou encore poivres qui lui confère un goût exquis. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu'ils seront démoulés et salés ceux-ci seront recouverts d'épices comme l'échalotes, le poivre ou encore ail et fines herbes.
Pesant environs 180 gr, le chabis frais vous offrira une pâte tendre de couleur blanche accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche.
4.50€ / Unité
Ingrédients :
Lait cru de chèvre, ferments lactiques, mélange de persil, d'ail et de thym lyophilisés, échalotes lyophilisées, poivres lyophilisés.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Au lait cru de chèvre, nos fromages présentent une croûte fine salée au sel blanc ou cendré renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives.
Le coeur de chèvre est un fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d’affinage. Il est conçu par l'EARL du Chemin Fleury.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 150 gr, le Coeur Fermier vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce Coeur vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre :
Pour 4 personnes :
- 120 gr de magret de canard séché (prétranché)
- 3 brins de persil plat
- 150 gr de fromage de chèvre mi-sec
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 grosse poire
- 4 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel fin, poivre du moulin
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Dans un bol,fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.
Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur. Après avoir retiré le gras des tranches de magret(réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes.
Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver. Nettoyer puis hacher finement le persil plat.
Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché. Servir immédiatement.
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Au lait cru de chèvre, nos fromages présentent une croûte fine salée au sel blanc renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives.
Issu du EARL du Chemin Fleury, ce fromage a une texture très tendre et moelleuse quand il est jeune. Il se durcit avec le temps pour devenir très sec. Il développe pleins d’arômes avec un goût de chèvre marqués au départ.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Le Crottin Fermier vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel blanc présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce Crottin vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
4.20€ / Unité (lot de deux)
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Chèvre grillé en salade :
Pour 2 personnes
- 1 cœur de chicorée frisée
- 2 crottins fermier
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 4 tranches de pain de mie
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d’ail, sel et poivre
Préparation
Laver et effeuiller la chicorée, éponger et assaisonner avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et réserver. Écroûter légèrement les fromages et les couper en deux dans l’épaisseur.
Faire griller les tranches de pain de mie sur une face et frotter le côté grillé avec la gousse d’ail pelée. Placer chaque demi-fromage sur une tranche de pain de mie, sur la face non rôtie, et enfourner sous le grill.
Laisser fondre 3 à 4 minutes et dorer légèrement. Servir aussitôt avec la salade.
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Produit par nos soins, sous le nom de l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, nos crottins frais aromatisés présentent une pâte très tendre et moelleuse de couleur blanche recouverte de différentes épices : échalotes, ails et fines et herbes ou encore poivre. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu'ils seront démoulés et salés ceux-ci seront recouverts d'épices comme l’échalote, le poivre ou encore ail et fines herbes.
Pesant environs 90 gr, le crottin frais vous offrira une pâte tendre de couleur blanche, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche.
2.99€ / Unité
Ingrédients :
Lait cru de chèvre, ferments lactiques, mélange de persil, d'ail et de thym lyophilisés, échalotes lyophilisées, poivres lyophilisés.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Petites tartes tatin de crottin à l'échalote:
Pour 6 personnes
- 1 Pâte feuilletée prête à dérouler
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 échalotes
- 50 gr de beurre
- 2 crottins fermier à l'échalote
- Sel et poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 6 moules à tartelettes de plus ou moins 5 cm.
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- A l’aide d’un verre, découper 12 disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.
- Piquez-les avec une fourchette.
- Réserver en les plaçant au réfrigérateur.
Préparation des échalotes
Préparation des tartes tatins
Présentation :
- Au moment de servir, retournez les petits tatins en les démoulant. Ainsi, les échalotes se présenteront joliment dorées au-dessus du fromage et de la pâte feuilletée.
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La véritable faisselle est le caillé de lait de chèvre frais mis à égoutter dans une faisselle puis dans un pot pour garder un peu de son petit lait. Son goût varie selon les saisons. D'une saveur douce, elle prend au printemps un parfum différent avec l'herbe verte et fraîche des champs.
Notre faisselle maison est appréciée pour sa saveur fraîche et sa légèreté. Au petit déjeuner, en en-cas ou au dessert, la faisselle se consomme à toutes heures et vous apportera un peu de fraîcheur.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les faisselles sont issues d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Une fois la traite terminée, direction la fromagerie pour l’élaboration de notre faisselle maison.
Nous ajoutons au lait de traite, frais et entier, un peu de ferments lactiques. Ils vont dans un premier temps assurer une bonne acidification du lait et, après addition de la présure, permettre de cailler le lait dans les meilleures conditions.
Après 24h00 à la température ambiante, autour de 20°C, nous obtenons un caillé ferme et lisse avec son petit lait.
Nous le moulons ensuite à la louche, soit pour faire nos différents fromages, soit pour proposer en faisselles dans des pots fermés pour conserver le caillé dans son petit lait avec son acidité. Il n’y a pas de sel ajouté.
L'atelier de transformation a été homologué par les services d'hygiène. Le lait est contrôlé quotidiennement. La traçabilité est assurée grâce à une gestion des lots de fabrication. L'artisanat rime avec professionnalisme.
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La dégustation se fait sur toutes les coutures:
- nature, pour apprécier toute la force du lait de chèvre
- salée: accompagné de fines herbes de type ail et persil, ciboulette, échalotes …
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Faisselle gourmande :
Ingrédients:
- 400 g de faisselle
- 35 g de pâte de noisettes
- 4 petites bananes
- 10 g de noisettes concassées
- 5 g de beurre
- 1 pincée de sucre
Préparation
Laissez s'égoutter les faisselles quelques minutes avant de les utiliser. Faites griller les noisettes dans une poêle avec 1 pincée de sucre. Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un bol.Épluchez les bananes et taillez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis cuisez les bananes 5 min de chaque coté.
Dressage et décoration:
Déposez 2 morceaux de banane sur chaque assiette. A côté des fruits, démoulez une faisselle et nappez d'un filet de pâte de noisette. Saupoudrez le tout de noisette grillées puis servir immédiatement.
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Produit dans les Deux-Sèvres par l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, le Galet de chèvre présente une croûte fine salée au sel blanc renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Ce fromage vous offrira un doux goût de chèvre dont les notes caprines seront plus prononcées en s'affinant.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 150 gr, le Galet Fermier vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel blanc ou cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce galet vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Produit par nos soins, sous le nom de l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, nos crottins frais aromatisés présentent une pâte très tendre et moelleuse de couleur blanche recouverte de différentes épices : échalotes, ails et fines et herbes ou encore poivre. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu'ils seront démoulés et salés ceux-ci seront recouverts d'épices comme l’échalote, le poivre ou encore ail et fines herbes.
Pesant environs 90 gr, le crottin frais vous offrira une pâte tendre de couleur blanche accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce Crottin vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines.
8.50€ / Le Trio Apéro - 1 crottin échalotes + 1 crottin poivre + 1 crottin ail et fines herbes
( au lieu de 8.97€ )
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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