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Produit par nos soins sous le nom de l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, le long fermier met en valeur toutes les qualités du lait, sa légère acidité, son discret goût de sel, et sa douceur se développent sous le palais. Les couleurs et la texture sont agréables et laissent un long arrière-goût en bouche.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 300 gr, le Long Fermier vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel blanc ou cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce fromage vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Petits chèvres panés :
Pour 4 personnes
- 1 fromage de chèvre en forme de bûche, bien ferme
- 2 noix de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 c. à soupe de graines de sésame
- 3 jaunes d’oeufs - 1 pincée de poivre
Préparation
Dans une assiette creuse, mélanger les 3 jaunes d’œufs et une cuillère à soupe d'eau froide. Poivrer. Dans une seconde assiette, mettre la farine. Dans une troisième, mettre les graines de sésame.
Placer les 3 assiettes les unes à côté des autres. Dans une poêle, faire fondre les mélange beurre/huile sur feu vif. Couper des rondelles de fromage d'environ 2 cm.
Les tremper dans l’œuf, puis dans la farine, puis dans les graines de sésame sur toutes les faces, en appuyant légèrement. Disposer dans la poêle chaude et faire dorer les deux faces.
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Au lait cru de chèvre, ce fromage a une croûte légèrement cendrée. Sa pâte est d'un blanc pur. Elle reste ferme tout en étant souple et moelleuse à la fois sous le doigt. Ce fromage dégage une odeur subtile et agréable. Leurs doux goûts de chèvre uniques raviront vos papilles et celles de vos convives. Une saveur exprimée par la douceur d'un lait riche et crémeux.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 200 gr, l'Ovale Fermier vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce fromage vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Escalope de veau au chèvre :
Ingrédient par personne
- 1 escalope de veau bien aplatie
- 5 cl de fond de veau
- 1 morceau de fromage de chèvre
- Chapelure,sel, poivre
- 5 cl de crème fraîche
- Huile de tournesol et huile d’olive
- 1 œuf
Préparation
Mélanger l’huile de tournesol avec l’œuf battu. Disposer le fromage de chèvre au milieu de l’escalope de veau, rabattre les 4 côtés. Passer dans la farine puis dans l’anglaise et enfin dans la chapelure.
Bien presser et cuire à feux doux avec l’huile d’olive, dans une poêle ou au four. Assaisonner et stopper la cuisson quand le fromage coule.
Réserver l’escalope et mouiller avec le fond de veau, crémer et vérifier l’assaisonnement. Servir par exemple avec des tagliatelles fraîches.
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Au lait cru de chèvre, ce fromage présente une croûte fine salée au sel cendré renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Son doux goût de chèvre unique ravira vos papilles et celles de vos convives.
En forme de pavé, il est fabriqué à la Ferme du Chemin Fleury dans les Deux-Sèvres. Son expression buccale est très présente avec une montée rapide et pleine de délicatesse.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 150 gr, ce fromage vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Le pavé fermier vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Tarte à la tomate et au chèvre :
Ingrédient :
- 1 pâte feuilletée
- Sel, poivre
- 6 tomates allongées
- Moutarde
- 1 buche de chèvre
- Herbe de Provence
- 3 œufs
Préparation
Étalez votre pâte dans un moule, mettez la moutarde sur le fond de pâte. Coupez les tomates en fines rondelles, le chèvre aussi.
Alternez 3 tranches de tomate et 1 tranche de chèvre en formant une rosace. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbe de Provence. Battez les 3 oeufs en omelette et les versez dessus.
Préchauffer votre four Th.6 (180°C).
Enfournez votre tarte à Th.5 pendant 40 minutes environ. Régalez-vous bien !
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Cet assortiment recense les plus grandes références de fromage de chèvre. Son intérêt est de découvrir l'ensemble de cette catégorie. Les fromages sélectionnés sont l’œuvre de nos équipes fromagères.
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Cette composition rassemble l'essentiel des fromages de chèvre vendus en France ! Une belle opportunité pour se faire plaisir.
Votre fromager composera votre plateau :
Pour 5 personnes :
150 gr de Tomme de chèvre
1 Cabris Cendré jeune
120 gr de Bleu Basque de chèvre
1 Crottin aromatisé
Pour 8 personnes :
( En plus, de la composition pour 5 personnes )
1 Chabis affiné
150g de Tomme de Chèvre Thym/Miel
Pour 12 personnes :
( En plus, de la composition pour 8 personnes )
1 Pyramide fermière
1 Crottin blanc
Pour 16 personnes :
( En plus, de la composition pour 12 personnes )
1 Pavé fermier*
1 Ovale fermier*
* Affinage différent
Pour 20 personnes :
( En plus, de la composition pour 16 personnes )
1 Cœur de chèvre*
1 Bouton de culotte
1 Buchette fermière*
* Affinage différent
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Une règle d’or pour déguster vos fromages : les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs. Il est donc indispensable de les disposer en cercle sur dans l'assiette, dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort. Espacez suffisamment les fromages pour faciliter la coupe sur le plateau. Surtout, ne les faites pas se toucher.
Avant de poser les fromages sur le plateau, tout emballage doit être retiré, garder seulement les feuilles ou les herbes qui les recouvrent éventuellement. Le plateau peut également être présenté sous une cloche à fromage.
Si vous le souhaitez, piquer une étiquette avec le nom des fromages sur le plateau pour que les convives s'y retrouvent. Prévoyez un couteau par type de fromage afin que les saveurs ne se mélangent pas trop.
Pensez également à sortir les fromages du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la dégustation pour que les arômes puissent se développer à température constante. Présenter les fromages sur un support naturel et vivant comme base du plateau : osier, bois, ardoise, marbre ou verre.
Agrémenter le plateau avec quelques feuilles de vigne ou de fougères et déposer quelques petits fruits pour donner de la couleur (groseilles, raisins, noix, physalis, ...). Pour réussir un plateau de fromage, il convient de jouer sur les formes et les couleurs des fromages. Ainsi, les amateurs trouveront toujours satisfaction.
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La pyramide fermière est un fromage de chèvre crémeux, son goût peut se révéler aussi bien doux que corsé, tant sa force varie en rapport immédiat avec son degré d'affinage.
Fabriquée par nos soins sous le nom de l'EARL chemin Fleury, la pyramide est un fromage au lait cru de chèvre, elle présente une croûte fine salée au sel cendré renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 250 gr, la pyramide fermière vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Elle vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
5.99€ / Pour une unité de 280 g
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre :
Pour 4 personnes :
- 120 gr de magret de canard séché (prétranché)
-3 brins de persil plat
- 150 gr de fromage de chèvre mi-sec
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 grosse poire
- 4 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel fin, poivre du moulin
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Dans un bol,fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.
Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur. Après avoir retiré le gras des tranches de magret(réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes.
Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver. Nettoyer puis hacher finement le persil plat.
Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché. Servir immédiatement.
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Au lait cru de chèvre, le Sein Fleury présente une croûte fine salée au sel cendré renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Son doux goût de chèvre unique ravira vos papilles et celles de vos convives.
Produit par des producteurs locaux de EARL du chemin fleury, il respecte le savoir faire de cette grande région, tout en se distinguant par une texture et un goût qui lui sont bien spécifique.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 180 gr, le Sein Fleury vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce fromage vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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Produit dans les Deux-Sèvres par l'EARL Chemin Fleury, au lait cru de chèvre, le Selle Fleury présente une croûte fine salée au sel cendré renfermant une pâte souple, tendre et homogène de couleur blanche. Ce fromage vous offrira un doux goût de chèvre dont les notes caprines seront plus prononcées en s'affinant.
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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les fromages sont issus d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Nos fromages fermiers sont fabriqués à partir du lait cru de chèvre. Le lait frais du jour est emprésuré puis moulé. Les fromages sont retournés plusieurs fois par jour pendant 4 jours minimum, et lorsqu’ils sont démoulés et salés ceux-ci sont placés dans des hâloirs pendant 1 à 2 semaines.
Pesant environs 150 gr, le Selle Fleury vous offrira une pâte ferme et tendre de couleur blanche qui deviendra cassante en s’affinant, accompagnée d’une légère sensation de crémeux en bouche. Ce fromage sera recouvert d’une croûte fine et fondante salée au sel cendré présentant de légères moisissures blanches ou bleutées.
Ce galet vous apportera un goût délicat et particulier propre à notre terroir avec de légères notes caprines. A savoir que chacun de nos produits est différent en goût, puisque celui-ci diffère en fonction de la technique de fabrication, de salage et d’affinage.
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A consommer en fin de repas ou dans de nombreuses recettes, suivant ses goûts on peut le déguster jeune ou plus affiné, onctueux ou sec. Son goût s’affirmera et deviendra plus corsé en s’affinant.
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