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Ce fromage au lait pasteurisé de brebis dispose d’une croûte dure de couleur beige orangé à gris clair à l’extérieur, et d’une pâte lisse de couleur ivoire à l’intérieur présentant de petites ouvertures. En bouche, l’Ossau Iraty développera des saveurs fruitées avec des notes de noisette et de lait de brebis.
De consistance onctueuse, ferme et dure, l'Ossau Iraty, d'origine Basque, se déguste en amuse bouche, en casse croute, ou même en condiment. Affinée 4 mois elle possède des arômes fruités et une légère acidité.
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Fromage originaire des Pyrénées-Atlantiques, l’Ossau-Iraty dispose de l’AOP du Pays Basque. Cette Tomme tient son nom du pic du Midi d’Ossau qui surplombe la forêt d’Iraty.
Fabriqué depuis le XIVème siècle de façon artisanale et traditionnelle, ce fromage fut pendant longtemps une monnaie d’échange pour les bergers. Le lait destiné à sa fabrication provient de trois races de brebis, la Basco-Béarnaise, la Manech à la tête noire et la Manech à la tête rousse.
Cette Tomme de brebis mesure environ 25 cm de diamètre et 12 cm d’épaisseur, et pèse en moyenne 4.5kg. D’une croûte dure et épaisse de couleur beige à gris clair, et d’une pâte lisse de couleur ivoire avec de légères ouvertures, l’Ossau-Iraty vous offrira une texture fondante avec un léger goût fruité relevé de notes de brebis et de noisettes.
Située à Macaye, un petit village du Pays Basque, la Fromagerie Onetik produit depuis plus de 40 ans des fromages authentiques et savoureux.
Leurs fromagers transforment le lait collecté dans plus de 200 fermes, offrant ainsi une large gamme de fromages au lait de brebis, de chèvre et de vache.
Producteurs et affineurs, les fromagers de chez Onetik s’assurent de la qualité de leurs fromages toute l’année afin d’offrir des saveurs uniques et des arômes spécifiques de leur terroir. Perpétuant les traditions basques grâce aux compétences locales et privilégiant l’agriculture durable, cette fromagerie travaille avec passion et propose des fromages d’exception.
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Se consomme à température ambiante pour savourer tous ses arômes. Il sera délicieux en fromage de fin de repas ou à l’apéritif.S’accompagne idéalement avec une confiture de cerises noires et d’un vin rouge d’Irouléguy. Du miel de Bourdaine renforcera le goût au fromage.
Et pour plus d'originalité, la Fromagerie Onetik vous conseille de la déguster avec un Cidre Basque
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Feuilleté apéro à la tomme de brebis
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de moutarde douce
- 10 tranches de bacon (facultatif pour les végétariens)
- 100 gr de tomme de brebis (le râper)
- des graines de lin brun
- Romarin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée, et la badigeonner de moutarde avec un pinceau et parsemer de graines de lin brun. Déposer les tranches de bacon sur toute la surface de la pâte puis saupoudrer la tomme de brebis et parsemer à nouveau de graines de lin brun.
Rouler les extrémités de la pâte vers le centre, puis rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour lui donner une forme plus régulière. Découper des rondelles de pâte d’environ 1 cm et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et les saupoudrer d’un peu de romarin.
Cuire pendant 15-20 min(ça dépend de votre four)surveiller pour ne pas que ça dore de trop. Vous pouvez les, manger un peu tiède ou bien froid.
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Affiné plus de 10 mois, ce fromage au lait cru de brebis dispose d'une texture complexe et savoureuse. D'une grande richesse aromatique cette tomme de brebis vous révèlera un goût fruité relevé de notes de brebis intenses et de noisettes.
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Fromage à pâte pressée non cuite, l'Ossau Iraty Ondua dispose d'une croûte dure de couleur brune à l'extérieur, et d'une pâte lisse légèrement cassante à l'intérieur.
Cette tomme affinée plus de dix mois sera un délice pour les amateurs de fromages, à découvrir rapidement sur un plateau de fromages.
Située à Macaye, un petit village du Pays Basque, la Fromagerie Onetik fabrique depuis plus de 40 ans des fromages authentiques et délicieux.
Leurs fromagers transforment le lait collecté dans plus de 200 fermes, offrant ainsi une large gamme de fromages au lait de brebis, de chèvre et de vache.
Producteurs et affineurs, les fromagers de chez Onetik s'attachent à assurer la qualité de leurs fromages toute l'année et d'offrir des saveurs uniques et des arômes spécifiques de leur terroir. Perpétuant les traditions basques grâce aux compétences locales et privilégiant l'agriculture durable, cette fromagerie travaillant avec passion propose des fromages d'exception.
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Se consomme à température ambiante pour savourer tous ses arômes. Il s’accompagne idéalement avec une confiture de cerises noires ou une confiture de Griotte. Du miel de bourdaine renforcera le goût au fromage.
La Fromagerie Onetik vous conseille de déguster ce fromage avec un Jurançon Fruité, mais pour ceux attachés à leur verre de vin Rouge nous vous conseillons un rouge fruité du terroir comme un Irouléguy.
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Burger à l'Ossau Iraty
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g d'Ossau Iraty
- 500 g de viande hachée
- 2 tranches de Jambon de Bayonne
- 1/4 de Poivron Rouge
- 1/4 de Poivron Jaune
- 1/2 Oignon rouge
- Sel, poivre et Piment d'Espelette
- 4 Pains Hamburger
Préparation
Émincer les poivrons et le demi oignon très finement, ajoutez le tout à la viande, salez et poivrez, incorporez le piment et mélangez, puis placez au frais pendant 30 minutes. Par la suite séparez votre viande en 4 boules afin de faire des steaks égaux.
Faites chauffer une poêle et saisissez vos steaks pendant une minute sur chaque face. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette. Dans le même temps déposez vos pains dans la même poêle afin qu’ils dorent et qu’ils s’imprègnent du jus de viande et réduisez le feu au minimum.
Couvrez les steaks avec les tranches d’Ossau-Iraty préalablement coupées et laissez fondre à feu doux durant 5 à 7 minutes. Sortez les pains de la poêle, déposez-les dans une assiette, ajoutez le steak nappé d’Ossau-Iraty, couvrez le avec les tranches de jambon de Bayonne et finissez le tout avec le chapeau d'un pain.
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Cette sélection vous propose des arguments de poids en matière de fromage au lait de brebis. Venez vous initier ! Les fromages sélectionnés sont l'œuvre de nos équipes fromagères.
Ce mélange de fromages au lait de brebis va vous faire découvrir des goûts plus ou moins prononcés avec différents types de pâtes.
Révélant les arômes du lait de brebis, cet assortiment sera à présenter à vos convives ! Nos professionnels en fromage réalisent ces plateaux.
Votre fromager composera votre plateau :
Pour 5 personnes :
150 gr de Brebis au Bleu
150 gr d'Ossau Iraty Jeune
1/2 Encalat 
Pour 8 personnes :
(En plus, de la composition pour 5 personnes)
150 gr de Roquefort Papillon
150 gr de Brebis Fenugrec
Pour 12 personnes :
(En plus, de la composition pour 8 personnes)
150 gr d'Etorki
1/2 Brique de Brebis
Pour 16 personnes :
(En plus, de la composition pour 12 personnes)
150 gr d'Ossau Iraty Affinée
1/2 Brin d'Amour
Pour 20 personnes :
(En plus, de la composition pour 16 personnes)
150 gr de Brebis Piments d'Espelette
150 gr de Moliterno (Brebis Truffes)
3.50€ par personne
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Une règle d’or pour déguster vos fromages : les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs. Il est donc indispensable de les disposer en cercle sur dans l'assiette, dans le sens des aiguilles d’une montre, du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort. Espacez suffisamment les fromages pour faciliter la coupe sur le plateau. Surtout, ne les faites pas se toucher.
Si vous le souhaitez, piquer une étiquette avec le nom des fromages sur le plateau pour que les convives s'y retrouvent. Prévoyez un couteau par type de fromage afin que les saveurs ne se mélangent pas trop.Pensez également à sortir les fromages du réfrigérateur au moins 1h30 avant la dégustation pour que les arômes puissent se développer à température constante. Présenter les fromages sur un support naturel et vivant comme base du plateau : osier, bois, ardoise, marbre ou verre.
Agrémenter le plateau avec quelques feuilles de vigne ou de fougères et déposer quelques petits fruits pour donner de la couleur (groseilles, raisins, noix, physalis, ...). Pour réussir un plateau de fromage, il convient de jouer sur les formes et les couleurs des fromages. Ainsi, les amateurs trouveront toujours satisfaction.
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Une saveur typiquement persillée, plutôt acide et un peu fruité, c’est ce que vous proposera ce fromage au lait cru de brebis. Le Roquefort Carles est un fromage typé de couleur blanc crème ou ivoire à l’extérieur à pâte fondante onctueuse, crémeuse et parfumée à l’intérieur.
La maison Carles est une entreprise familiale créée en 1927, qui depuis trois générations, produit un roquefort d’exception, artisanal et de grande qualité. C'est un mélange réussi d'exigence, de tradition et de modernité qui fait du Roquefort Carles, un grand moment gustatif.
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Le Roquefort est un fromage français AOP provenant des Midi-Pyrénées. L’entreprise Carles fut fondée en 1927 par François Carles, reprise par Jacques Carles en 1958 celui-ci rejoint par sa fille en 1997. Cette affaire familiale continue depuis trois générations à produire ce Roquefort remarquable dont la recette reste gardée secrète…
Le Roquefort Carles est le seul de sa catégorie pour lequel sa fabrication est entièrement artisanale. Il est posé sur des travées de bois de chêne dans de magnifiques caves naturellement ventilées par un courant d’air continu frais et humide.
Ce fromage d’une forme cylindrique de 19 à 20 cm de diamètre et pesant environs 2.5 kg se déguste le mieux d’avril à octobre après un affinage de 5 mois, plus il vieillira plus son goût sera prononcé. Enfin il révèle une pâte friable et onctueuse de couleur ivoire persillée au bleu bien réparti, c’est le lait de brebis qui lui confère une puissance qui le distingue des autres pâtes persillées.
Pour sa petite histoire, on raconte qu’un berger préféra suivre une belle jeune femme au lieu de continuer à surveiller son troupeau de brebis. Il laissa derrière lui un morceau de pain recouvert d’un fromage de brebis. En le retrouvant quelques jours plus tard celui-ci aurait été recouvert d’un duvet bleuté. Le berger gout a donc ce fromage et le trouva très bon, ainsi le Roquefort était né…
49.80€ / Kg
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Onctueux, subtil et parfumé il représente un fromage haut de gamme à la table des Maitres Fromagers et des restaurateurs.
S’accompagne d'une confiture de poires épices et d’un vin blanc moelleux comme un Loupiac, Sauternes ou Monbazillac, où même un Riesling. Le miel de bourdaine se mariera parfaitement.
Quiche au Roquefort et aux champignons :
Pour 6 personnes
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 œufs
- 1 échalote
- 200 gr de Roquefort Carles
- 200 gr de champignons de Paris frais
- du beurre pour le moule et faire frire les champignons
- 45 cl de crème fraîche
- 1 pincée de muscade, poivre
Préparation
Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur.
Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l’échalote ciselée et laissez refroidir.
Coupez le Roquefort en cubes,cassez les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade.
Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux œufs et glissez au four pour 40 minutes. |
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Fromage au lait cru de brebis, le Roquefort Papillon présente une pâte fondante et onctueuse de couleur blanche à ivoire pâle, avec des veines bleues intenses bordant de nombreuses et larges cavités. D’une odeur délicate de lait de brebis elle s’accompagne d’un goût puissant et salé qui ravira tous vos convives.
Depuis 1906, les fromageries PAPILLON façonnent un Roquefort authentique né de la rencontre des hommes et de la nature. Un lien plus que centenaire, dont la notoriété du produit résulte de la confiance envers un savoir-faire naturel, une tradition, un goût, qui rendent le inimitable.
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Fromage français AOP, il est originaire de l’Aveyron, les caves de la fromagerie Papillon se situent à Roquefort sur Soulzon et produisent ce fromage depuis 1906.
Selon la tradition, le Roquefort se coupe à l’aide d’un couteau à Roquefort disposant d’une lame large et courte, ou d’un fil à fromage appelé « lyre ».
Le lait destiné à la fabrication de ce Roquefort est issue des races de brebis «Lacaune ». Le caillé formé pour sa fabrication est découpé en petits dés après avoir reçu le Pénicillium Roqueforti qui permettre le développement des veines bleues du fromage. Le fromage est par la suite égoutté et salé puis placé dans des caves naturelles permettant une ventilation et une humidité constante.
Sa pâte est fondante et onctueuse de couleur blanche et ivoire clair présentant des veines bleues, le tout développant une odeur typique de lait de brebis et de lait caillé au goût raisonnablement salé. C’est en le dégustant lentement que vous découvrirez tous ses arômes inimitables.
40.80€ / Kg
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A conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur dans son emballage d’origine, et le sortir deux heures avant de le déguster à température ambiante pour en savourer toutes ses saveurs.
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Roquefort en brioche Papillon :
Ingrédients
- 300 gr de farine à brioche
- 1 sachet de levure sèche
- 200 ml de lait
- 100 gr de Roquefort Papillon
- 40 gr de beurre
- 50 gr de crème fraîche
- 1 c. à café de sel
- noix de muscade
- 1 jaune d’œuf et du lait pour la dorure
Préparation
Dans un grand saladier mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Y verser la levure puis le lait tiède et enfin le beurre ramolli. Remuez à la spatule en bois puis malaxez pendant 5 min au fouet électrique. Vous obtenez une pâte collante.Formez une boule à l'aide de la spatule si la pâte colle trop (au besoin rajoutez un peu de farine). Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 15 min.
Pendant ce temps, écrasez le Roquefort, la crème et la muscade. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Faites la refroidir au réfrigérateur (voir congélateur) afin de pouvoir l'étaler plus facilement.
Farinez-vous les mains et le plan de travail et malaxez à nouveau la pâte quelques minutes. Etirez-la et formez un pâton en forme de rectangle allongé. Étalez la crème au Roquefort,roulez le pâton. La crème au Roquefort a tendance à déborder si elle est trop liquide. Qu'importe, vous vous en mettrez pleins les mains et obtiendrez une pâte collante de crème. Coupez des tronçons (une dizaine dans mon boudin allongé). Disposez-les dans un moule en forme de cœur, de façon aléatoire. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h 30 minimum.
Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait froid. Badigeonnez délicatement votre brioche (attention, si vous appuyez trop sur le pinceau la pâte risque de retomber).
Enfournez four 200 °C pendant 15 min puis baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson 10 min.
Démoulez et laissez vous emporter par l'odeur du Roquefort fondu !!
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Ce fromage au lait pasteurisé vous offrira la douceur du lait de brebis alliée aux notes caprines.
Goût subtil et fruité, les arômes des deux laits accompagnés d’un goût de noix seront un délice pour vos papilles, ce fromage apportera une touche d'originalité sur votre plateau ou à l'apéritif, mais aussi un ingrédient pour vos recettes.
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La tomme Chebris de la Fromagerie Onetik est affinée plus de deux mois, disposant d’une croûte fine brune et orangée elle renferme une pâte tendre claire offrant une alliance du lait de brebis et de chèvre. Une grande richesse aromatique à découvrir sur vos plateaux de fromages.
Située à Macaye, un petit village du Pays Basque, la Fromagerie Onetik produit depuis plus de 40 ans des fromages authentiques et savoureux.
Leurs fromagers transforment le lait collecté dans plus de 200 fermes, offrant ainsi une large gamme de fromages au lait de vache, de chèvre et de brebis.
Producteurs et affineurs, les fromagers de chez Onetik s'assurent de la qualité de leurs fromages toute l'année afin d'offrir des saveurs uniques et des arômes spécifiques de leur terroir. Perpétuant les traditions basques grâce aux compétences locales et privilégiant l'agriculture durable, cette fromagerie travaille avec passion et propose des fromages d'exception.
32.80€ / Kg
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Ce fromage se consommera avec des vins rouge ou blanc n'hésitez pas à l'accompagner d'une confiture aux cerises noires.
Faites place à l'originalité, ce fromage sera très apprécié sur vos plateaux de fromages mais aussi à l'apéritif.
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Rouleaux d'aubergines à la Tomme de Brebis - Chèvre :
Pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 200g de tomme Brebis-Chèvre
- 6 tranches de jambon
- 50g de parmesan râpé
Pour la sauce tomate :
- sel, poivre
- 1 oignon
- 30 cl de coulis de tomate
- 1 gousse d'ail
- basilic
Préparation
Préparez la sauce tomate maison en faisant mijoter quelques minutes le coulis de tomate avec l'ail et le basilic hachés finement, l'oignon coupé en petits dés, le sel et le poivre. N'hésitez pas à mixer pour que la sauce soit homogène.
Ensuite coupez les aubergines dans le sens de la longueur (ni trop fines ni trop épaisses pour pouvoir les rouler facilement. Puis faites les griller dans un peu d'huile d'olive. Déposez sur chaque tranche d’aubergine grillée du jambon et une tranche de fromage. Roulez ensuite chaque aubergine et les déposer en quinconce dans un plat allant au four.
Nappez de votre sauce tomate, assaisonnez selon vos goûts et recouvrez de parmesan râpé. Puis faites cuire au four environ 30 minutes à 180 degrés.
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