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C'est en 1880, dans un petit village des bords de Loire, St Julien-de-Concelles, que commence l'histoire. Sur les conseils d'un curé, Pierre Hivert invente un fromage : le "Régal des gourmets". Quelques années plus tard, en hommage au saint homme, le fromage devint "Curé Nantais".
La fromagerie resta à St Julien-de-Concelles pendant 4 générations, et de concours en médailles, le Curé Nantais devint un des fleurons de la gastronomie nantaise. Georges Parola installe la fromagerie à Pornic, perpétuant ainsi une fabrication au lait cru dans le respect de la tradition.
Lorsqu'il arrive à la fromagerie, le lait est légèrement réchauffé dans les cuves en cuivre. Le caillage est obtenu par addition de présure naturelle de veau. Le caillé est ensuite découpé en lanières, puis en petits grains.Des retournements sont ensuite pratiqués à intervalles réguliers, avant le démoulage. Le moulage, c'est le moment où le fromage prend sa forme.
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Le fromage "Le Curé Nantais" s'accorde généralement avec un vin blanc local type muscadet ainsi qu'un pinot noir ou gewurztraminer bien épicé.
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Cake au curé Nantais, chorizo et olives:
Pour six personnes:
- 3 œufs
- 10 cl d'huile
-150 gr de farine
- 12.5 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 300 gr de curé nantais
- 100 gr de chorizo
- 50 gr d'olives vertes
Dans un saladier, battre les œufs au fouet puis ajouter la farine et la levure, travailler bien. Incorporer l'huile et le lait tiède, ajouter le fromage du curé coupé en cubes, le chorizo et les olives coupés en petits dés. Verser le tout dans un moule à cake et mettre au four 45 min. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade ou découpé en carrés à l'apéritif.
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