Un marché florissant
Pot
pourri. C'est la grande tendance émergente du moment : les tommes aux
fleurs ont réalisé une percée inattendue en France. Présentation d'une
offre en train de s'étoffer et de s'épanouir.
Des couleurs
chatoyantes, des allures printanières, des parfums nouveaux....:
quasiment absente du marché français il y a encore trois ans, les tommes
aux fleurs sont en train de prendre racine sur les étals de l'Hexagone.
L'impulsion a été donnée par des fromagers suisses et autrichiens.
L'offre est assez hétéroclites; des formats allant de 300 g jusqu'à 10
kilos, au lait cru ou pasteurisé, à pâte plus ou moins ferme.
Quelles
sont les fleurs ? Avec les incontournables bleuets et de roses aux
couleurs éclatantes. Souvent, les fromagers ajoutent des aromates et
épices, le parfum des fleurs étant trop souvent subtil ou délicat.
Pour
les croûtes lavées, l'humidité de surface facilite l'adhésion des
pétales. Pour les croûtes sèches, il faut humidifier la surface au
préalable, à l'eau salée, au thé, au miel, avec une décoction de
plantes...
Déguster de la tomme aux fleurs chez vous.
Source : profession fromager. |
