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Le Ribeaupierre est un fromage à pâte pressée non cuite, appelé aussi la Tomme d'Alsace.
La tomme en forme d’un disque de 20 cm à 23 cm environs de diamètre et de 7 cm environs de hauteur pèse en moyenne 1.2 kg à 3 kg.
Sa période de consommation optimale s’étale de juin à octobre mais reste un fromage excellent à déguster toute l’année.
Recouverte d’une croûte rustique de couleur ocre, elle renferme une pâte tendre légèrement collante de couleur blanche voir jaune percée de petits trous, accompagné d'orties séchées.
La Tomme vous offrira de multiples arômes légèrement salé qui développera en bouche un goût de noisette, avec ce petit plus d'orties. A découvrir rapidement pour les amateurs de fromage.
31.80€ / Kg
Ingrédients :
Lait de vache pasteurisé, sel, présure, ferment lactique, vin d'Alsace (sulfites), orties (0.3%), ciboulette, persil, oignon, ail, conservateur de croute E235.
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Elle s'utilise à l'apéro, ou en salade, et bien sûr au dessert sur un plateau de fromages.
S’accompagne d’un un vin rouge fruité de Côte du Rhône ou d’un vin blanc de Savoie.
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Potimaron à la tomme :
Pour 4 personnes :
- 2 patidous (ou 4) + 2 petits potimarron (ou 4)
- sel et poivre
- crème fraîche
- baie rose ( si l'on aime )
- Tomme aux orties
- Thym frais ( facultatif )
Préparation
Laver les cucurbitacées à grande eau. Leur couper le chapeau et conserver. Creuser afin d'éliminer les graines. Mélanger ensuite la crème liquide 20-25 cl à la tomme râpée ou détaillée en petits dés, y ajouter le thym frais, la crème fraiche ( 2 C à Soupe ), sel, poivre et baies roses ( 1 C. à Café ). Rectifier l'assaisonnement après avoir goûté.
Enfourner à 170 ° (après préchauffage) pour 40-45 min. Chapeau sur la tête ou cuisson à l'étouffée.
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