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Tomme aux épices

(4)

Poids en gramme :

8,25 €

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D’une croûte rouge lisse et renfermant une pâte tendre à ferme de couleur rouge. Ce fromage au lait cru de vache offrant un goût de noisette légèrement salé est accompagné par un judicieux mélange d'épice.
Cette tomme reste un fromage typique à partager toute l’année.

Tomme de ferme aux fleurs

Afin de profiter pleinement des saveurs délicates de cette Tomme il est préférable de la déguster légèrement tempéré (15 à 18°C). Cette tomme se consomme à l'apéritif, ou en salade à l'entrée.

S’accompagne d’un un vin rouge fruité de Côte du Rhône ou d’un vin blanc de Savoie et d'une confiture de coings, sans oublier notre miel des forêts.

A la base ce fromage est l’un des plus vieux fromages.

Tout d’abord le lait est emprésuré et le caillé sera découpé en grain, puis il sera brassé en étant chauffé au maximum à 40°C. Ensuite le caillé sera moulé et pressé, lors de cette étape le fromage sera retourné régulièrement.

Puis le fromage sera plongé dans une saumure durant 48 heures qui assura un premier salage. Enfin le fromage sera affiné pendant quatre mois maximum dans des caves fraîches où il sera retourné et frotté afin que sa croûte fleurie se développe.

La tomme en forme d’un disque de 18 cm à 35 cm environs de diamètre et de 9 cm environs de hauteur pèse en moyenne 7 kg.

Sa période de consommation optimale s’étale de juin à octobre après un affinage de 10 semaines mais reste un fromage excellent à déguster toute l’année. Recouverte d’une croûte garnie de fleurs, elle renferme une pâte tendre de couleur jaune.

32.99€ / Kg