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La Raclette de Savoie est fabriquée selon une recette ancestrale, avec des gestes séculaires. Ce fromage, fabriqué au quotidien, se présente sous la forme d’une meule de 5 kg, pour 8 cm d’épaisseur.
Le lait utilisé pour la fabrication de la Raclette provient de la première traite du matin, mélangée à celle de la veille au soir. Le lait est versé dans un chaudron et chauffé à 27 °C pour cailler, puis à 32 °C après repos. Le caillé ainsi obtenu est tranché et brassé pendant une heure, avant d’être prélevé dans une toile. Le caillé est pressé pour former les meules, qui sont ensuite mises en cave, pour 3 mois minimum.
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On accompagne la Raclette de Savoie de pommes de terre et de charcuterie, mais on peut aussi la servir avec des oignons, des cornichons, des champignons, des tomates… les possibilités sont infinies.
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GRATIN DE CROZETS À LA RACLETTE ET AU JAMBON CRU DE SAVOIE :
- 400 gr de Crozets
- 1/2 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 4 tranches de jambon cru
Préparation
Commencer par faire cuire les crozets comme indiqué sur la boite (15 minutes dans de l’eau bouillante)
Pendant ce temps, émincer finement les oignons et faites les fondre doucement dans un peu de beurre. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème et réserver. Couper le jambon et le fromage à raclette en lamelles.
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