Ossau Iraty

Fromage originaire des Pyrénées-Atlantiques, l’Ossau-Iraty dispose de l’AOP du Pays Basque. Cette Tomme tient son nom du pic du Midi d’Ossau qui surplombe la forêt d’Iraty.

Fabriqué depuis le XIVème siècle de façon artisanale et traditionnelle, ce fromage fut pendant longtemps une monnaie d’échange pour les bergers. Le lait destiné à sa fabrication provient de trois races de brebis, la Basco-Béarnaise, la Manech à la tête noire et la Manech à la tête rousse. 

Sa période de consommation idéale s’étale de juin à novembre après un affinage de 5 à 6 mois, mais il reste excellent de mai à décembre dû à sa longue conservation qui nous permet d’en déguster toute l’année. 

 33.80€ / Kg

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 3 cuillères à soupe de moutarde douce

- 10 tranches de bacon (facultatif pour les végétariens)

- 100 gr de tomme de brebis (le râper)

- des graines de lin brun

- Romarin

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Rouler les extrémités de la pâte vers le centre, puis rouler un peu le boudin sur le plan de travail pour lui donner une forme plus régulière.

Découper des rondelles de pâte d’environ 1 cm et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et les saupoudrer d’un peu de romarin.

Cuire pendant 15-20 min(ça dépend de votre four)surveiller pour ne pas que ça dore de trop.