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Mascarpone

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Fromage Italien provenant de la région de Piémont-Lombardie.

Aujourd’hui le mascarpone est un ingrédient de choix pour la cuisine italienne, il est présent dans de nombreuses préparation de dessert, comme le célèbre tiramisu, mais il est aussi utilisé dans certains potages, soupes, sauces, recettes à base de fruits, de pâtes…

 









Sa texture très onctueuse lui permet d'être très utilisé dans la cuisine italienne que ce soit dans des recettes salées ou sucrées.

 






Le Mascarpone est un fromage frais à base de crème, à l’origine il provenait du lait de bufflonne mais aujourd’hui on en trouve au lait de vache. Provenant à la base de Lombardie, il est utilisé comme fromage à tartiner.


Sa technique de fabrication est simple, la crème est chauffée à 100°C et suivant les recette son y ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc.

Une fois caillée, la pâte est égouttée un ou plusieurs jours au réfrigérateur à travers une mousseline. Par la suite celle-ci est mis en pot.


Le Mascarpone a l’aspect d’une crème à la fois molle et consistante. Très onctueux il présente une couleur beige très pale, et propose un goût très doux et une alliance intéressante avec de nombreux ingrédients.



 4.80€ / Unité pour 250g












 

Mascarpone glacé :


Pour 6 personnes :

- 250g de mascarpone
- 3 œufs très frais
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sucre (pour les noix)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de rhum
- 150 g de cerneaux de noix

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
A part fouetter le mascarpone et l'ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu'une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste.
Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).
Étaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette.
Verser dans le moule et mettre une douzaine d'heures au congélateur.

N'hésitez pas à varier les parfum :
- noisettes, whisky, cacao
- amandes, rhum
- cerises au naturel, kirsch
- crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël...

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