| | 
Principalement fabriqué en Aveyron à Rodez et affiné dans les caves de Peyrelade dans les Gorges du Tarn, ce fromage est en quelque sorte la version au lait de vache du Roquefort.
En effet voisin de celui-ci avec son histoire, il est un fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée. Il a une qualité dans sa texture à la fois tendre et fondante et il propose une saveur alliant douceur et puissance. Le Bleu des Causses est un bouquet raffiné qui offre une richesse aromatique à consommer toute l’année de l’apéritif au dessert.
Son goût crémeux vous surprendra !
-
Provenant des Midi-Pyrénées le Bleu des Causses est un fromage français AOC. Fabriqué principalement en Aveyron, ce pays de terre de bruyères, de genêts et de rocailles au climat rude et contrasté, propose des plantes aromatiques pour les élevages de vaches décernées à la production du lait pour ce fromage.
En forme de cylindre de 20 cm de diamètre, 8 à 10 cm d’épaisseur et pesant environs 2.5 kg, ce fromage est celui pour lequel la période d’affinage est la plus prolongée que celle des fromages de sa catégorie.
Le Bleu des Causses possède une pâte blanche ivoire veinée de moisissures bleues-vertes régulièrement réparties, et une croûte naturelle et fleurie. De plus son lait est enrichi du parfum des plantes sauvages ce qui en fait un bleu rustique et crémeux.
Pour sa petite histoire, autrefois de petites fromageries éparpillées sur les Causses fabriquaient un fromage bleu, il était de même genre que le Roquefort seulement il était fabriqué à base de lait de vache. Or depuis une loi en 1925 l’appellation du Roquefort n’est réservée qu’aux fromages à partir du lait de brebis.Ainsi dans les années 1930, le Groupement Syndical des Fabricants de Fromages de l’Aveyron va rendre officielle l’appellation « Bleu de l’Aveyron ». Et ce n’est que dans les années 40 que celui-ci cédera sa place au Bleu des Causses.
28.80€ / Kg
-
Le Bleu des Causses se prête très bien à la congélation. Après quelques heures au réfrigérateur, et qu’il aura décongelé lentement il sera excellent pour le déguster.
Vous pourrez l’accompagner d’une confiture poire épice et d’un Porto, d’un Gewurztraminer d’Alsace, d’un Sauterne ou d’un Madiran.
Ce fromage pourra être dégusté avec du miel de Luzerne.
-
Bleu des Causses en petits farcis :
Pour 5 fromages
150 gr de Bleu des Causses
10cl de crème fraîche
250 gr de pâte brisée
50 gr de cerneaux de noix
2 jaunes d’œufs
Huile de friture
1 blanc d’œuf pour souder la pâte
Poivre, sel
Préparation:
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les mélanger au Bleu des Causses émietté, aux jaunes d’œufs et à la crème.
Saler très légèrement, poivrer et mélanger. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper des ronds et/ou des rectangles. Les garnir de la préparation en ne déposant la garniture que sur la moitié et en réservant un petit bord libre tout autour.
Battre légèrement le blanc d’œuf, enduire le bord intérieur de la pâte, replier la moitié et serrer à l’aide d’une fourchette.
Plonger les farcis dans un bain de friture à 180°C (utilisez une sauteuse plutôt qu’une friteuse). Les faire rissoler 4 à 5 minutes en les retournant une fois.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
|
| | | 
Portant le nom de l'ancien gastronome, ce double crème à la forme d'un disque au lait cru de vache est un fromage à pâte molle à croûte fleurie cotonneuse et blanche. Le Brillat Savarin se mange jeune et bien frais, mais il conservera sa douceur au palais en s’affinant et vous offrira en bouche des arômes de bois et de noisette avec un cœur de crème aux saveurs douces légèrement acidulées.
-
Fromage délicieux et onctueux, surnommé le «délice des gourmets», le Brillat Savarin est produit sur une aire géographique qui s'étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire.
Créé au début du XIXe siècle, celui-ci doit son nom au célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Puis qu’ autrefois pour les occasions on ne servait qu‘un fromage lors des repas, il s’agissait donc pour quelques fromagers de créer un fromage unique qui serait susceptible d’être présenté à ces grandes tablées de haut niveau gastronomique et ce fut le Brillat Savarin.
De fabrication artisanale, il laisse apparaitre un duvet blanc lors de son affinage en caves sèches pendant 1 à 2 semaines. Au-delà de quatre semaines de petites tâches orangées apparaîtront à la surface, mais avec un bon affinage ce fromage de saveurs douces et neutres gagnera en puissance.
De forme bien régulière et d’une surface nette, ce disque plat de 500 gr mesure 13 cm de diamètre et 3.5 cm d’épaisseur. Tendre et voluptueux, il s’enrichit en crème lui donnant une onctuosité extrême et une saveur douce un peu acidulée accompagnée d’une odeur légèrement lactique.
Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, ainsi le Brillat Savarin vous apportera une fraîcheur et une onctuosité avec une saveur fruitée.
18.80€ / Unité pour 600 g
-
-
Brillat Savarin et mille-feuilles de betteraves :
Pour 6 personnes
- 4 betteraves cuites
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 350 gr de Brillat Savarin bien affiné
- 6 brins de cerfeuil
- 1 c. à soupe de miel liquide
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
Égouttez le Brillat Savarin. Versez le miel liquide dans un bol avec le vinaigre, l'huile, salez, poivrez et émulsionnez. Pelez les betteraves et coupez-les en rondelles assez épaisses. Mettez le fromage Brillat Savarin égouttée dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.
Sur une coupelle, posez une rondelle de betterave, recouvrez d’une couche de Brillat Savarin puis d’une rondelle de betterave. Montez le mille-feuille en totalisant quatre rondelles de betterave.
Placez au frais jusqu’au moment de servir. Lavez et séchez les brins de cerfeuil. Servez en arrosant les mille-feuilles de betterave de sauce vinaigrette.
|
|
|
