Brillat Savarin

Fromage délicieux et onctueux, surnommé le «délice des gourmets», le Brillat Savarin est produit sur une aire géographique qui s'étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire.

Créé au début du XIXe siècle, celui-ci doit son nom au célèbre gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin. Puis qu’ autrefois pour les occasions on ne servait qu‘un fromage lors des repas, il s’agissait donc pour quelques fromagers de créer un fromage unique qui serait susceptible d’être présenté à ces grandes tablées de haut niveau gastronomique et ce fut le Brillat Savarin.

De fabrication artisanale, il laisse apparaitre un duvet blanc lors de son affinage en caves sèches pendant 1 à 2 semaines. Au-delà de quatre semaines de petites tâches orangées apparaîtront à la surface, mais avec un bon affinage ce fromage de saveurs douces et neutres gagnera en puissance.

De forme bien régulière et d’une surface nette, ce disque plat de 500 gr mesure 13 cm de diamètre et 3.5 cm d’épaisseur. Tendre et voluptueux, il s’enrichit en crème lui donnant une onctuosité extrême et une saveur douce un peu acidulée accompagnée d’une odeur légèrement lactique. 

Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, ainsi le Brillat Savarin vous apportera une fraîcheur et une onctuosité avec une saveur fruitée.

Ce fromage pourra être aussi dégusté avec du miel de fleurs du Thouarsais

Brillat Savarin et mille-feuilles de betteraves :

 Pour 6 personnes

 - 350 gr de Brillat Savarin bien affiné

- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sur une coupelle, posez une rondelle de betterave, recouvrez d’une couche de Brillat Savarin puis d’une rondelle de betterave. Montez le mille-feuille en totalisant quatre rondelles de betterave.

Placez au frais jusqu’au moment de servir. Lavez et séchez les brins de cerfeuil. Servez en arrosant les mille-feuilles de betterave de sauce vinaigrette.