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Provenant de l’EARL Chemin Fleury dans un petit village des Deux-Sèvres, Launay commune de Louzy. Les faisselles sont issues d’une agriculture raisonnée, l’alimentation principale des races de chèvres Saanen et Alpine est la luzerne accompagnée de céréales issus de nos cultures.
Une fois la traite terminée, direction la fromagerie pour l’élaboration de notre faisselle maison.
Nous ajoutons au lait de traite, frais et entier, un peu de ferments lactiques. Ils vont dans un premier temps assurer une bonne acidification du lait et, après addition de la présure, permettre de cailler le lait dans les meilleures conditions.
Après 24h00 à la température ambiante, autour de 20°C, nous obtenons un caillé ferme et lisse avec son petit lait.
Nous le moulons ensuite à la louche, soit pour faire nos différents fromages, soit pour proposer en faisselles dans des pots fermés pour conserver le caillé dans son petit lait avec son acidité. Il n’y a pas de sel ajouté.
L'atelier de transformation a été homologué par les services d'hygiène. Le lait est contrôlé quotidiennement. La traçabilité est assurée grâce à une gestion des lots de fabrication. L'artisanat rime avec professionnalisme.
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La dégustation se fait sur toutes les coutures:
- nature, pour apprécier toute la force du lait de chèvre
- salée: accompagné de fines herbes de type ail et persil, ciboulette, échalotes …
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Faisselle gourmande :
Ingrédients:
- 400 g de faisselle
- 35 g de pâte de noisettes
- 4 petites bananes
- 10 g de noisettes concassées
- 5 g de beurre
- 1 pincée de sucre
Préparation
Laissez s'égoutter les faisselles quelques minutes avant de les utiliser. Faites griller les noisettes dans une poêle avec 1 pincée de sucre. Lorsqu'elles sont dorées, mettez-les dans un bol.Épluchez les bananes et taillez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis cuisez les bananes 5 min de chaque coté.
Dressage et décoration:
Déposez 2 morceaux de banane sur chaque assiette. A côté des fruits, démoulez une faisselle et nappez d'un filet de pâte de noisette. Saupoudrez le tout de noisette grillées puis servir immédiatement.
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