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Cantal Salers

Poids en gramme :
7,25 €
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Cantal Salers
  • Cantal Salers
  • Cantal Salers

Fromage fermier au lait cru de vache, il dispose d’une pâte jaune et bien liée recouverte d’une croûte dorée, épaisse et fleurie de tâches rouges et orangées. Le Salers vous offre un goût corsé, épicé, lactique et fruité à déguster tout au long de l’année. Vous l’identifierez par une plaque rouge et une empreinte gravée en creux «Salers-Salers» sur l’une des faces de ce fromage.

 




 








 


A chaque dégustation vous découvrirez une palette de saveurs qui s’affirmeront en même temps que le fromage s’affinera.






  


Roi des Cantals, il est un fromage français AOP dont la zone géographique de fabrication regroupe certaines communes du Cantal, de l'Aveyron, du Puy de Dôme et de la Corrèze. Étant un fromage fermier, chaque éleveur-fromager élabore donc des fromages aux arômes spécifiques.


Sa fabrication se fait uniquement pendant la période de mise à l’herbe des vaches Salers, c’est-à-dire entre le 15 avril et le 15 novembre. C’est l’herbe que les vaches broutent qui confère à chaque fromage un goût singulier, fruité et épicé. Le lait doit être transformé en ferme dès la fin de la traite, il faudra environs 400 litres de lait pour fabriquer une seule fourme de Salers.


A la forme d’un cylindre, il mesure 36 à 42cm de diamètre et d’épaisseur, et il pèse environs 40 kg. Le Salers dispose d’une croûte boutonnée dorée, épaisse et parsemée de fleurs rouges et orangées à l’extérieur. A l’intérieur il dévoile une pâte de couleur ivoire à jaune d’or qui selon l’affinage sera légèrement maillée.

Son affinage dure au minimum trois mois dans des caves profondes et fraiches, et peut se prolonger jusqu’à un an suivant le goût et la texture voulues. Le Salers reste un fromage que l’on peut déguster toute l’année en fin de repas, mais aussi en ingrédient dans des recettes surprenantes.


Le saviez-vous, le Salers a une histoire liée à celle de la race bovine du même nom et à celle de la ville de Salers dans le Cantal. Sa fabrication remonte à plusieurs millénaires et reposait sur une tradition. En effet les éleveurs des troupeaux partaient pendant la période estivale dans les prairies en altitude. Leur vie se résumait autour du troupeau avec la traite des vaches et la fabrication du Salers dans des burons (constructions de pierre en Auvergne). Aujourd’hui les producteur sont une autre organisation afin de ne plus partir aussi longtemps cependant quelques burons restent apparemment en activité.



 28.99 € / Kg











 Salers en meringues :

Pour 4 personnes:

- 300 gr de Salers

- 3 œufs

- 190 gr de sucre en poudre

- du cumin en poudre

Préparation:

Battre les œufs enneige en ajoutant le sucre. Il faut qu’ils soient très fermes. Garnir la plaque de papier sulfurisé. Couper le Salers en petits cubes.

Avec une douille (+ poche) ou une petite cuillère (cela marche aussi bien), verser un peu de meringue,positionner le cube de Salers puis recouvrir de meringue. Il faut que le résultat donne une bouchée. Saupoudrer de cumin.

Bien espacer les meringues car elles vont gonfler. Faire cuire au four 1h30.


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Avis clients
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Je suis très satisfait de ma commande, de l'envoi, de la rapidité, de la qualité du Cantal... Malheureusement, la chaleur actuelle n'est pas très propice au voyage de fromages... mais on n'y peut rien!
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Excellent.
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Pas très vieux, mais avec un excellent parfum.
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Très bon, parfait.
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 500 g
Excellent.
 4/5
Poids en gramme : Choix du Poids 500 g
Bon.
 1/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Très médiocre;est-ce bien du Salers?..on dirait du Cantal très jeune..un fromage sans saveur
Vraiment décevant.. pour les envois précédents j'avais pourtant été toujours satisfaite
Il faudrait une qualité constante pour conserver les anciens clients
je donne la note 3/10.
Après notre échange téléphonique, nous vous avons expliqué que certaines étaient légèrement plus jeunes. Il est donc probable d'avoir des goûts différents.

Merci de vos remarques.

Le service client.
Vente de fromage.fr
 5/5
Poids en gramme : Choix du Poids 250 g
Parfait.
 5/5
Le cantal Salers est excellent super gout, pas déçue du tout.
 5/5
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