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Mizotte

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Mizotte
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D’une croûte particulière lavée au vin blanc de Vendée, elle a une texture onctueuse au goût parfumé. Fabriqué à partir de lait de vache cru, franc, affiné au Mareuil blanc, qui lui donne tout son caractère.
  








 




On peut le consommer aussi bien chaud que froid. Il peut même être associer à une raclette.


Vous pourrez le déguster avec une confiture de Mirabelles de Metz ou du miel de Callune.





 




À la laiterie de Saint Michel-enL’Herm, parmi la trentaine de fromages produits, la Mizotte de Vendée fait l’objet d’un soin tout particulier. Fabriqué à base de lait de vache, le fromage tire son nom d’une herbe de pré salé, typique de la région. Produite depuis une trentaine d’années, sa particularité qui s’explique par son processus de fabrication spécifique.

Tout commence avec les traditionnelles étapes de maturation biologique, d’emprésurage, de caillage du lait, de décaillage et d’égouttage. Les fins grains de caillé sont ensuite regroupés dans des moules qui donnent déjà au fromage ses stries caractéristiques.

Une étape qui se fait à la main. « Tout au long de la fabrication, la pâte de l’homme est essentielle, explique Jean-Louis Gudefin,responsable du site. La Mizotte est ensuite plongée dans une saumure pendant quelques heures. Vient alors l’étape clé qui va donner toute sa spécificité au produit : l’affinage. La Mizotte est placée six semaines en cave. « Nous surveillons de très près la température et l’hygrométrie, précise Jean-Louis Gudefin. Au cours de l’affinage, la Mizotte est frottée plusieurs fois avec une mixture particulière composée notamment d’eau salée, de levures et de vin blanc sec de Mareuil. Une étape qui va notamment permettre à la croûte de se colorer.

« On développe des levures en surface qui donnent des goûts très aromatiques au fromage ». Emballée à la main, la Mizotte part ensuite à la conquête des consommateurs qui sont chaque année plus nombreux. « C’est un fromage qui se fait aujourd’hui une bonne place chez les restaurateurs, ils se l’approprient et inventent des recettes.

La Mizotte est aujourd’hui exportée au Canada, aux Etats-Unis et en Allemagne. Chaque année, la laiterie de Saint Michel-en-L’Hermproduit une centaine de tonnes de Mizotte.



22.99 € / Kg










 

Croque briochée aux champignons et à la mizotte :

 Pour 2 personnes :

- 4 tranches de brioche vendéenne                 - 2 échalotes émincées
- 100g de champignons sauvages émincés       - 100g de Mizotte

- 2 tranches de bacon                                    - 1 gousse d'ail hâché
- 1 cuillère à soupe de persil frais                  - 4 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive                  - 1 cuillère à café d'herbe de provence
- 1/2 cuillère à café de poivre 

Préparation:

Dans une sauteuse, faire griller les tranches de bacon. Réserver. Faire chauffer de l’huile d’olive et y faire dorer les échalotes. Ajouter ensuite les  champignons, l’ail, la moitié du persil et le poivre. Laissez cuire encore cuire 5 petites minutes en remuant de temps en temps. Laisser tiédir. Réserver.

 

Couper le fromage en tranches d’1/2 cm de large. Tartiner chaque tranche de brioche de beurre.

 

Sur 2 des 4 tranches de brioche, parsemer du reste de persil ciselé, puis déposer une tranche de bacon grillé, un peu de mélange de champignons et ajouter une tranche de Mizotte. Recouvrir de la tranche de brioche restante.


Dans une poêle ou la sauteuse, faire fondre le beurre. Déposer les croques et les faire cuire à feu très doux pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement.

Pour aider le fromage à bien fondre je couvre toujours la poêle ou la sauteuse pendant une bonne partie de la cuisson.


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Avis clients
 4/5
Fromage à pate molle proche du Livarot avec une croute frottée au vin blanc, original.